今月の一品


十月 「菊花蕪穴子射込み」

店内イメージ

 


菊花型に飾り切りをした蕪に煮穴子を詰めて柔らかく焚き、出汁を含ませます。
蕪は淡泊でありながら上品な甘みがあり、脂の乗った穴子の旨味とうまく溶け合ってとても良い味に仕上がるおすすめのひと品です。

付け合わせは大黒占地と菊菜。秋のひと品らしく菊花餡をたっぷり掛け、さらに香り高く柚子を忍ばせてあります。

                                           
料理長・高橋 敏