十二月 「平目の薄造り」 春から秋に出回る平目ですが、ちょうど今ごろ厳寒の時期の寒平目は身が引き締まりつつ脂が乗り、その美味しさに定評があります。この魚は昔から高級魚として鯛と並び称されたように、身は白身でクセや臭みがなくあっさりとした上品な旨みが特徴です。一般的に薄造りはポン酢と紅葉卸しを添えますが、当店では加減醤油と卸し山葵を添えています。 料理長・高橋 敏