| 2012年02月06日更新 |
| ホーム | 当店のご案内 | 美味さにこだわる | Ｗｅｂ通販メニュー | 支払・送料の案内 | ご注文｜いつもの頼む | こだわりの一杯 |
| 2012年02月06日更新 |
 |
煎りたて屋流 アイスコーヒーの淹れ方 |
| 煎りたて屋流 アイスコーヒーのいれ方と使用する器具のご紹介 |
||
| アイス珈琲の淹れ方も 煎りたて屋流は、当然 ペーパードリップ です |
手だて一杯だて 抽出風景 |
そうです、やはり三つ穴の ペーパードリップで アイスコーヒー用のグラスに ハンドドリップで ダイレクトに 抽出する方法です ホットコーヒー版 おいしいコーヒーの入れ方はこちら |
| シンプル イズ ベスト です！ | ||
| 余分な器具は一切使わず ダイレクトに グラスに直接抽出 ＆ 瞬間冷却 するのが 一番美味しい！ |
||
 |
煎りたて屋のコーヒー豆は全てアラビカ種です！ ．．．今年の夏は、 苦いだけのアイス珈琲でなく、爽やかで風味豊かなアイスをお試し下さい 先へ進む前に、ちょっと、アイスコーヒー ワンポイント |
まず、使用する道具類ですが、次の物が必要となります
（アイスコーヒーグラス以外のコーヒー器具は当店でも通販しています）
お客様に当店のコーヒー豆をより美味しく飲んで頂くために必要な最低限のコーヒー器具に絞って販売しています
| 道 具 | ベストツール | これでも可 | 説 明 |
| ドリッパー |  |
 |
|
| フィルタペーパ |  |
|
|
| 珈琲グラス |  |
|
|
| 湯温計 |  |
|
|
| ドリップポット | ユキワ・ ステンレスポット M-5（750cc）  ユキワ・ドリップポット詳細 |
|
|
| コーヒーミル | ナイスカットミル ナイスカットミル詳細 セラミックミルC-９０  |
ダイヤミル ダイヤミル詳細
|
|
| メジャースプーン |  |
|
アイスコーヒー版
「煎りたて屋流」の ペーパードリップ手だて一杯だて の淹れ方
| 抽 出 方 法 概 要 （ ダイレクト抽出 ＆ 瞬間冷却 方式 ） |
||
| 一杯あたり、約１4０ｃｃのお湯で抽出する | ||
| ２０ｇの豆を「中細挽き」に 挽いた粉で抽出する |
叉は （どちらでもOK） |
１５ｇの豆を「細挽き」に 挽いた粉で抽出する |
| 抽出湯温は９０度（アナログ計なら８７．８度位を示します） （やや高めの湯温でしっかり味を抽出します） |
||
| 慣れれば、この淹れ方で、２グラスまで同時に淹れることができます (ドリッパーとグラスを２組用意して一投づつ交互にドリップします) |
||
|
アイスコーヒー抽出のポイント。。。 |
| 氷が溶けて薄くなる分を考慮して濃いめのコーヒーを抽出することです | |
| ●ホットコーヒーの場合より粉量をかなり多く使用する ●細い注湯でゆっくり時間をかけて濃いめに抽出する |
それでは始めましょう！
1 まず、お湯を、やかんで沸かします
- 水は通常の水道水で構いませんが、湯沸器からとらず、直接水道の蛇口から
給水して下さい。湯沸器から取ると、銅管を通りますので、水の味が悪くなります。
- なお、水道水がまずい場合は、浄水器や整水器などを使用して下さい。
- お湯は必ず沸騰させて下さい。カルキ臭がある場合には、１分間くらい沸騰させて
おいて下さい。お湯は、あまり長いこと沸騰させないようにして下さい。
（酸素が抜けて勢いのない湯になってしまいますので通常は２０、３０秒くらい
沸騰させればＯＫです）
2 お湯を沸かしている間にコーヒー豆を挽いておきます
- 一杯を抽出するのに、珈琲粉は
中細挽き なら ２０ｇ、
細挽き なら １５ｇ 使用します。
- 「中細挽き」や「細挽き」といっても、統一の基準があるわけではありませんが、
中細挽きは中挽きより少し細かいところ、細挽きはさらにもう少し細かいところ
ということになります。
実際には、お手持ちのコーヒーミルにより、違いますので、できたコーヒーを
飲んでみて調整して下さい。
ちなみに、ナイスカットミルでは、
中細挽きは、カリタ指定の中挽きより、もう１段階細かい 「メモリ３」 のところ。
細挽きは、「メモリ１．５」のところくらいです。
3 フィルターペーパーへ挽いたコーヒー粉をいれる
- フィルターペーパーのチャック部分を折り曲げ、コーヒー粉を入れておきます。
（チャック部分は、横部分と底部分を互い違いになるように折り曲げます）
4 お湯が沸いたらドリッパーを温めておく
- ドリッパーへ沸騰したお湯をかけるなどしてドリッパーを温めます。
この温めがちょっと面倒と、おっしゃる方は、樹脂製のドリッパーで抽出して下さい。
（樹脂製ドリッパーは温めなくても、味への影響が少ないです）
アイスコーヒーの場合は、ホットコーヒーの時ほど、ドリッパーの保温に気をかける
必要はありません。
5 ポットに沸騰したお湯を移します
- ポットに湯温計をセットし、沸騰直後のお湯をポットの最上部から２、３センチ位下の
所まで入れます。
（これで、湯温計は９１度位を示すはずです…実際の湯温はポットで冷やされて９５度前後なのですが、アナログ温度計では感度が鈍く、９１度位までしか上がりません）
- 湯温計が９０度を超えるのを確認してから、下がっていく時の湯温をチェックし、８９度を示すまで待って下さい。（８９度を示せば実際の湯温は９１〜９２度位です）
6 湯温計が８９度になれば抽出の準備をする
- この準備作業は湯温計が８８度（実際の湯温は９０度くらい）になるまでに終えて下さい。
もたもたしていると、湯温が下がり過ぎになります。
- コーヒーグラスに氷をグラスにたっぷり上部まで入れます。
（氷は、通常の冷蔵庫の氷で結構ですが、臭い移りしてないものを使ってください）
こんな感じです
- 粉の入ったフィルターペーパーをドリッパーにピッタリとセットし、左右に軽く揺すり、
粉面を平らに整えます。
- そしてドリッパーをコーヒーグラスの上に乗せれば、準備完了、いよいよ、
抽出作業に入ります。
湯温計が８８度ラインを切ったら、第１投目の注湯を開始して下さい。
7 第１投目の注湯 （蒸らしの注湯） コーヒーの「おいしい成分」は、第１投目から６投目くらい迄の注湯で
ほとんど抽出されますので、６投目くらい迄は特に丁寧に作業して下さい。
アイスコーヒーの抽出は、濃いコーヒーを抽出する必要があるため、
ホットコーヒーの抽出に比べ、
ゆっくり時間をかけ、細い注湯で８投目くらいで完了するようにします。
６投目以降の注湯は基本的には、お好みの濃度に調整する工程となります。
それでは、１投目の蒸らしの工程に入りましょう。
- まづ、湯温計をポットから取り除き（この時、湯温計のガラスが割れていないか確認しておく）、ポットの注ぎ口部分のお湯は、すぐ冷え始めますので少しだけ湯を捨てます。
- 最初の注湯は、ポットの口から細く（２、３ミリくらいの細さ）湯を出し、粉面の中央から
円を描いて、外周近くまでへ静かに注湯する。（外周には絶対注湯してはならない）
この時の、注湯は、粉面から３、４センチくらい上で静かに、ごく少量のお湯を、
粉が湿る程度で止めます。
（グラスへポタポタと落ちる程度で止めます）
なお、絶対にお湯をフィルターペーパーへ直接かけてはいけません。
- 新鮮な豆なら、勢い良く粉面が盛り上がって、きれいな山形になります。
（盛り上がらない場合は豆が古い証拠です。もうその豆では、風味抜けを起こしており、
おいしい珈琲を抽出することは期待できません）
- ここで、粉面が最大まで盛り上がるのを待ち、これ以上、盛り上がらなくなれば、
蒸らしは終了し、第２投目の注湯へ移ります。豆が新鮮なら盛り上がりの大きさはこんな感じになります
8 第２投目の注湯
- １投目と同様、細い注湯で、粉面の中心部分の直径２センチ位の範囲に円を描くように
注ぎます。
（粉面全体に注湯した方が、より良く抽出できそうに思われるかもしれませんが、そうではありません。粉面の外周とペーパーにはくれぐれもお湯をかけないように））
- 盛り上がった粉面の上にさらに、もう一つ、やや白っぽい細かな泡のちいさな高い小山が
出来るはずです。この小山が壊れる寸前まで注湯したら第２投目の注湯は終了です。
9 第３〜６投目の注湯
- 粉面の山がだんだん低くなり、水平くらい迄へこんできたら、２投目と同じ細い注湯で、
粉面の中心部分の直径２、３センチ位の範囲に円を描くように注ぎます。
- 今度は、ちいさな高い小山の盛り上がりが、もう少し大きな小山の盛り上がりになります。
粉面の山が水平より少し高くなれば注湯をやめ、粉面の山が水平くらい迄へこんできたら
また、注湯するという具合に、この作業を６投目まで繰り返してください。
- ６投目でグラスの半分強あたりまで抽出できてるくらいの目安です。
10 第７〜８投目の注湯
- ３〜６投目と同じ要領ですが、ほんの少しだけ太く（湯の太さ３ミリくらいで）、
注湯して下さい。
- ８投目で抽出完了となるくらいにします。
- なお、少し、軽い目や、濃い目に仕上げるなら、注湯速度、注湯の太さあるいは、
注湯回数を増減させて、お好みの味に調整して下さい。
また、粉の量や、挽きの細かさでも調整できます。
11 これで抽出完了です。 どうです うまく抽出できましたか？
お疲れ様でした！それでは、淹れたての「爽やかアイスコーヒー」で、いっぷくすることにしましょうか！
ここに紹介した淹れ方は、煎りたて屋が毎日飲んでいるアイスコーヒーの淹れかたです。
ドリップ抽出でコーヒーの味を決める要素としては下記のものがありますので、
いろいろ試してみて、お好きな味の「淹れ方」を見つけて下さい
ドリップ抽出でコーヒーの味を決める要因 煎りたて屋の
アイスのお薦めは
焙煎の度合い 浅煎り ： 酸味が強く、苦味は弱い 中深煎りのシティローストや
深煎りのハイシティロースト深煎り ： 苦味が強く、酸味は弱い 豆の量 少ない ： 薄いめにできる 一杯あたり１４０ｃｃのお湯で抽出
中細挽きなら２０ｇ
細挽きなら１５ｇ多 い ： 濃いめにできる 粉のメッシュ 粗 い ： 抽出成分少なく薄いめにできる 中細挽き または 細挽き 細かい ： 抽出成分多く濃いめにできる 抽出湯温 低 い ： 苦味が抑えられる ９０度 高 い ： 苦味・渋みが出る 抽出速度（時間） 短 い ： 抽出成分少なく薄いめにできる ８投目の注湯で
完了する程度で速 い ： 抽出成分多く濃いめにできる
なお、一度に多量のアイスコーヒーを作る場合は、
コーヒーグラスに直接抽出するのと同様、サーバーに氷を入れておき、
濃い目のホットコーヒーをサーバーに抽出して瞬間冷却する方法もあります。また、氷を入れてないサーバーに少し濃い目のホットコーヒーを抽出し、
自然に冷ます方法もありますが、この方法は風味が少し落ちます。
（いずれにしても、抽出後は長時間保存すると確実に風味は落ちます）
| コーヒー好きの皆さん | |
ご注文お待ちしております |
今年の夏は筏の