ここで食べる床瀬そばと、その他とりどりに出てくる田舎風の料理は、私たちが一番欲しがっているのに家庭ではあまり食べなくなってしまっている献立だと思う。
　炭火で焼いた、アマメという淡水魚や椎茸、地鶏はいい香りで自然の恵みの有難さを感じる。また、山菜を味噌で和えたものや、おひたし(茹でてダシで和えたもの)などと次々に出てくる料理は、季節を感じさせてくれる。
　料理はシンプルであればあるほど、素材の生命力をダイレクトにもらうことが出来るように感じる。日々、この感謝の気持ちを忘れがちなのを恥ずかしく思う。