たこ焼き〜レシピ
（我が区では、祭りの時によくたこ焼きをしますので、これまでに積み上げて来たポイントを記録しておきます）

たこ焼きと言っても家庭での時と祭りの時は、ちょっと違います。大変沢山のたこ焼きを作りますので、準備、買出し、器具の使用など大変です。

　そこで、祭り用レシピ、準備や料理のポイントを伝授しましょう！あなたの町の村祭りなどにご利用ください。

「買出し編」・・・【注意】（1皿７個入り）を１００食の場合です。

　　〇たこ焼き粉（５袋）・・・６００ｇ入り
　　〇たこ　（１ｋｇ×４袋）業務用販売店で、たこ焼き用に切った物を売ってある。
　　〇玉子　２パック
　　〇キャベツ　（２個）
　　〇ネギ　（３束）
　　〇キザミ生姜（３袋）（細かいたこ焼き用）（約１ｋｇ位必要。）
　　〇かつお節（小３袋）（粉のかつを節もよい）
　　〇青のり（３袋）
　　〇天かす（３袋）
　　〇マヨネーズ（業務用１本）、【家庭用なら2本】
　　〇ソース（業務用１本）
　　〇サラダ油（業務用１本）

　　〇たこ焼き皿（使い捨て紙皿１００パック）
　　〇爪楊枝（約3パック）
　　〇はけ（ソース用）
　　〇かつお節、青のり、ソースのいれもの
　　〇箸少々（特になくてもよいが）

「準備編」
　キャベツを刻みます。（３ミリ〜５ミリ程度に大変細かく）
　2個のキャベツ刻んだものを５袋に分けて置きます。（5回に溶く）

　ネギも3束刻んで、５等分に袋に入れて置きます。

　祭りの際は、以上を前日に用意し、袋入りで冷蔵庫に冷やしておきましょう。
　

「器具編」
（タコ焼き鉄板、ガスボンベ、油ひき、たこ焼きピック、たま、たこ焼きを注ぐもの（手鍋でもよい）、点火機（あれば便利）、手袋（熱いなべを掴む時に便利）、テーブル、ふきん、タオルなど）

「料理編」
　準備するもの（ボール、泡立て機（混ぜるもの）、計量カップ、たま、など）

　まずボールにたこ焼き粉１袋（６００ｇ）を入れます。
　卵４個をくわえます。
　約１８００CCの水を入れながら、よく混ぜます。粉の粒が残らないようによく溶きます。
　（たまですくって落としシャブシャブとするくらいがちょうどよい。）
　・・・・・・水が少なくドロンとしていると硬く粉っぽいたこ焼きになります。
　最後にキャベツ（１袋）、ネギ（１袋）、天かす(適量）を混ぜ、ナベに移して準備OKです。
　夏は、腐りやすいので、ネタをナベにいれたら、氷等で冷やすまたは、日陰、風通しの良いところに置きましょう。（夏は、あまり多く一度に作らない、１袋つくったら、すぐ焼く方が良い。無くなってきたら同様にすぐ作る。）
　

「焼き方編」
　たこ焼き機（業務用たこ焼きは、一度に沢山のたこ焼きができるが、それだけに熱の管理、手際が肝心。）
　ガスをつけ、たこ焼きの鉄板をまず全体によく暖める。
　熱くなったところで油を丁寧にひく。丸いところと淵もすべて、全体によく油をひく。（これがうまくいかないとたこ焼きが、鉄板に引っ付いてしまう。）
　一度やいたら少し火加減をゆるめ、中火ぐらいが良いだろう。
　油の煙がでるので、もう一度手際よく油をさっとひき。さあタコ焼き開始。
　たこを手際よく、ひとつひとつに入れてゆく。早くしないと、業務用は5段くらいあるので、たこが焼けすぎてしまう。(1段３０個ぐらい）
タコをいれると水分で油が飛ぶのでやけどにも注意。（女性の方は、ビニール手袋をすると衛生的にもよいだろう）
タコがちょっと焼け、色が変わったら、先にいれた方から、タレを入れてゆく。タレは少し多めに器から垂れない程度にいれる。（キャベツ、ネギ、天かすなどをここで上からふっても良い。混ぜてあれば一度にすむ。）

少しすれば、皮がはり焼けてくるので、ピックで1個、1個の淵をよく切り、順にヒックリ返してゆく。端を引っ掛け、くるっと半回転ほど回せば、クルっとひっくりかえる。
（慣れてくるまでこれが難しい。コツがつかめれば結構楽しい作業である。）
焼けてきたら、ドンドンひっくり返してゆかないと焦げてしまう。くるくる回しながら、全体に焼け目がつき周りがカリッとしたら、ちょうど美味しいできあがり、手際よく、順に皿に入れてゆく。
皿にもったら、また油を丁寧にひき、タコをいれてゆく。この繰り返しである。
よくやけるところと焼けないところがあるので、火加減を調整しょう、器の端の方はひが少し弱いので、焼けるのが少し遅い。
　たこ焼きは、焼けるのに時間がかかるので、売れる時には、すぐに足りなくなる。焼ける時にドンドン焼いて皿を並べておく方が良いだろう。
（人手は、焼く人、売る人、周りの準備とたれ作りの人の最低３人ぐらい必要。）

以上でたこ焼きレシピの終了。
祭りにつきもの、美味しいたこ焼き、是非、作って見て下さい。きっと子供達が喜ぶよ〜。

BACK　　　　　　　By mori　(レシピ協力by nakamuraさん）