イカの生干し
刺身のイカも美味しいけど、生干しのイカは甘みがあり美味しい。
おばさんの作り方を復習
うちでは九割までが自家製だった。天日に干さないと味が悪い。今売られているのはみんな電気干しなんでしょ。だから買ったのも酒をぬってもう一度天日で干す。
イカだったら、酒と塩をかなりしょっぱいくらいにしたのをぬって干す。歯がよければゲソなんかでもいい。干す時間は天気によって違ってくる。どっちにしても生干し。サッとあぶったのは刺し身よりおいしいくらい。
イワシなら濃い塩水につけたのを金串にさして目ざしを作る。キスならばほんのひと塩と酒をつけて風干しに。赤ヒゲは見てくれは悪いが最高級品。これと甘ダイはひと塩して冷蔵庫で一晩ねかす。次の日に酒をつけて半日も干せばできあがり。甘ダイは身くずれしなくなるし、味もよくなる。
●イカの生干し
イカは開いてわたを出して、きれいに掃除し、骨も抜きます。酒一カップに塩を小匙四杯入れてよくまぜ、そこにイカを１０分くらいつけておきます。天日に干し二〜三時間、さわって外がさらさらしていらたらでき上がり。強火で表面をこがして、中まで火を通さないように焼くのがおいしい食べ方です。
●準備
・刺身用のするめイカ
・酒
・塩
・酒
１．作り方
イカのさばき方は塩からと全く同じ。
胴は縦に３つに包丁を入れ、また、足（げそ）も大きな吸盤を取り硬い部分を取り除く。酒をひたひたにした中に濃いめに塩をする。このまま約１０分位つけ込む。
深皿の中にイカの胴と良く洗ったげそを入れ、酒と塩をいれる。
塩を入れる。
天日干しで表面がさらさらになって出来上がり。
強火で表面だけを焼く（強火で短時間）
包丁で切って熱いうちに食べると大変美味しい。醤油などの味付け無しでよい。
