魚の素揚げ煮

魚の素揚げ煮

おばさんの作り方を復習

《魚の素揚げ煮》

　魚のアラや、山盛りで安く売っているような魚、それをブツ切りにして、そのまま揚げる。もうどうしようもないような、力もなく茶色になってしまった油をためておいて使う。魚の身が黒く網目になるくらいまでよく揚げ、お湯をかけて油抜きをする。これをたっぷりの水とわずかの醤油だけで煮る。…（味は清汁の倍くらいの濃さ、好みでショウガのうすぎりやトウガラシを入れます。煮立ったら魚を入れ、一五～二十分にて味をしませます）。コトコトと時間をかけてできあがったのは、魚は嫌いだという人でも喜んで食べてくれる。甘辛く煮つめれば、お弁当のおかずに最適。揚げたままの魚は冷蔵庫で七～十日は保ちます。
　アジだったら丸ごとよく揚げ、油抜きしたのを、たっぷりのダイコンおろしと醤油だけで煮る。細長く切ったネギをたっぷりのせて仕上げる。
　私、実をいうと、青い魚はひと切れも食べないの。アラなんかもまったく。小さいころ、私が食べないもんだから、父がおこって、一ヶ月くらいおかずをくれなかった。漬け物だけでご飯を食べていたら、ついに学校でひっくり返ってしまった。それで、恥ずかしいことをしてくれた、親不孝だってこてんぱに殴られ、あげくのはて嫌いな青い魚をムリヤリ口に押し込まれた。それをもどして寝込んでしまったから、さすがに父も「食べろ」とはいわなくなったけれども、以来、拒絶反応を示し続けているの。　
　店をやるようになってからは、もう割り切って、「これはおいしいのよ」なんて、お客様に勧めて、お客さまも喜んでたべてくださる。おかしいわねえ。

●準備

・サカナのあら（魚屋さんで安く売っています）

・同割り醤油

・生姜

・ネギ