古代ギリシアの衣服

　食事をあらわすギリシア語"deipnon"の語源は"dapto"と言われる。これは「ずたずたに引き裂いて、がつがつ貪り食う」の意であって、肉食民族の食事のさまを彷彿とさせる。

　"deipnon"の使用例をホメロスに見ると、昼食を意味する場合（『イリアス』第11巻85以下）、朝食を意味する場合（『イリアス』第2巻381、第10巻578、第19巻171以下、『オデュッセイア』第15巻94以下、500）、夕食（『オデュッセイア』第17巻176、第20巻390以下）を意味する場合などに分かれる。いずれにしても、時間は一定しないものの、これが「正餐」を意味したことに間違いはない。

　古いアッティカ語では、夜明けとともに摂る食事(ariston)と、日没後に摂る食事(dorpon)と、そしてこの"deipnon"とが区別されており、ここでは"deipnon"は正午から午後にかけて摂られたことがわかる。しかし、その後、"dorpon"という語は死語と化し、"deipnon"がこれに取って代わって正餐=晩餐を意味するようになった。それとともに、朝食を意味した"ariston"が昼食を意味するようになり、朝食は"akratisma"または"akratismos"と呼ばれるようになった。これは「水を混ぜない葡萄酒」の意味から出た言葉で、おそらくは、生（き）の葡萄酒にパンを浸して食べる程度のことであったと考えられる。

　こうして、 akratisma― ariston― deipnonという1日3食の習慣が確立するのは、前5世紀の中・後期と考えられる（"ariston"が昼食の意味で使われている初見は、トゥキュディデス『戦史』第4巻90章、第7巻81章である）。

　次は、オデュッセウスが乞食に身をやつして、豚飼エウマイオスのもとに身を寄せ、この忠実な豚飼から親切なもてなしを受ける場面である。

　　……薪木を容赦もない青銅（の刃）で、断ち割った、
　　その間に男らが、よく肥（ふと）った5歳の豚を部屋に連れ込む、
　　それから今度はその豚を、炉辺に立たせた、また豚飼とても、
　　かねがね心がけのよい男の、不死身におわす神々を忘れてはいず、
　　型の如くにまず始め、白い牙の豚の頭の毛を切り取って、
　　火中に投じつ、ありとある神々に対（むか）い、祈願しつづけた、
　　思慮に富んでいるオデュッセウスが、おのれが館へ帰られるよう。
　　さて燃え残りの樫の薪をふりかざして、一撃ちすれば、
　　生命は豚を離れてさった、それで身体の毛を焼いて取り、切り剖（さ）き
　　またたく間に解きほぐした、その生肉をかの豚飼が、まず四肢から
　　はじめて切り取り、よく肥えた脂肉（あぶらみ）の中へ並べて包み、
　　挽き割りの麦の粉をふりかけといてから、火中に投じた。
　　次には皆して残りの部分を細かに切り、焼き串にさし貫き、
　　火にかけてからよく気をつけて炙りあげ、上がるとそっくり火から降した。
　　それから皆一緒くたに調理台へと抛り込んだ、するとかの豚飼が、
　　取り分けのため立ち上がった、もとより人にすぐれて心得のある
　　男なので、全部をとりわけ、7つの部分に配分すると、
　　その一分をニンフたちに、また一分をマイアの息子ヘルメース神に、
　　祈願をこめてから奉献（たてまつ）ったのち、残りをみなめいめいに
　　分配したが、白い牙をした豚の背中の、長くつづいた肉（み）のところは、
　　オデュッセウスをもてなすと渡し与えて、主人の心を喜ばせた。
　　　　　　　　　　　　　（呉茂一訳『オデュッセイア』第14巻418-438）

　ホメロス時代の戦士たちは、鳥や豚や山羊や牛やといった肉類をさまざまに調理して、これとパンとで自由に宴会を開いていた。ミルクとチーズは用いたが、魚はあまり好まれなかったようだ。

　しかしながら、土地の開墾が進み、自然な牧草地が耕地に変えられてゆくにしたがって、当然ながら、食事の内容も変化していった。肉類は、犠牲祭や公的な食事のときを除いて、食べられることがまれになり、代わって魚類が愛好された。地中海はまさに魚類の宝庫であった。副食（おかず）を意味するギリシア語"opson"は、アテナイではとくに魚料理の意味であった。とは言っても、肉類も魚類も、庶民にとって贅沢品であることに変わりはなかった。

　さらに、各種の腸詰め（allas と physke との区別があったらしいが、その違いはよくはわからない）、野菜、果実が食卓を飾り、味つけにはオリーブ油や蜂蜜が用いられた。

　葡萄酒(oinos)は不可欠であったが、強くて濃厚であって、これを生（き）のまま呑むのは、よほどの飲んべえにかぎられ、たいていは水で割って飲んだ。そのための陶器が混酒器kraterと呼ばれる。水との割合は自由であったが、必ず水の方が葡萄酒よりも多い割合で割られたようである。
　酔いざましにはキャベツ(krambe＜アッティカ語 rhaphanos＞)を食べるのがよいと言われている。なぜなら、葡萄の成長すらキャベツの匂いを嫌うから、というのである（アテナイオス『食卓の賢人たち』34e）。

　一部の金持ちを除けば、全般に古代ギリシア人の食事は質素なものであった。

　　われらふたり、
　　日に二度、小さな黒い大麦パン(maza)をこね、
　　無花果(sykon)を二つ三つほおばる。
　　時にはキノコ(mykes)も少々焼く。霧雨が降ったら、
　　蝸牛(kochlias)を捕まえ、土地の野菜(lachainon)を食べ、
　　オリーヴの実(elaa)をつぶし、どこ産かも定かでない
　　安酒(oinarion)を飲む。
　　　　　　　　　　　　　　　　（柳沼重剛訳『食卓の賢人たち』60b-c）

　有名なスパルタの共同食事の内容は、大麦（パン）、葡萄酒、チーズ、無花果、それにわずかの副食でまかなわれた（プルタルコス『リュクウルゴス伝』12）。悪名高いスパルタの黒スープは、豚肉の血と酢を入れ、香料をふんだんにきかせた一種のポーク・シチューであったと考えられる。いずれにしても、料理は香料が強烈にきいていて、古代ギリシア人はさぞかしくさい息を吐いていたことであろう。

　いずれの世でも、庶民の食生活は質素であったが、富裕層は、当然ながら、食事にも贅をこらし、食事の後にはsymposionと呼ばれる酒宴を愉しんだ。これには遊戯と美味な葡萄酒を伴ったが、酒宴に入るには一定の儀式が必要であった。

　賓客たちは、クリネー(kline)と呼ばれる寝椅子に、通例は二人ずつ左肘をついて横たわり、食事は移動小机でとった。席は、宴会場の入り口から見ていちばん左の端の寝椅子が最上席で、順々に右回りに馬蹄形に並べられた。したがって、いちばん右の端が末席である。盃をまわすときも、右回りが原則である。

　さて、食事が終わると、
1）なみなみと注がれた盃を各自が少し振り、数滴を床にふりまいて「善霊(agathos daimon)」（大地の恵み）に対して灌酒礼をおこなった。
2）これを合図に食卓が運び去られる。
3）食事の前の1回目の手洗いに次いで、2回目の手洗いをするための水が僕童たちによって運び込まれる。
4）花冠と香油とを僕童が賓客に配る。
5）笛の伴奏で灌酒礼が
　a　ゼウス・オリュムピオスとその他の神々に対して、
　b　冥界の精霊たち（英雄たちもこれに属する）に対して、
　c　これら二界の支配者である救主ゼウス(Zeus Soter)に対してなされる。
6）主神(Zeus)に対する讃歌が歌われる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　（プラトン『酒宴』のHug による註）

　これだけ厳粛な儀礼をもって始められる酒宴であれば、ソクラテスのごとき高尚な哲学論議が出てくるのもうなずける。