かたちと関係の風景デザイン

「うまみ」を引き出す斉藤牧場の発想

　なぜ5〜6cmの草丈で、 食べ尽くされずにいつまでも青々とした牧草地が保たれるのか、 北大の農学部の先生が調べたところ、 草が2倍の密度で生えていることが分かりました。 まあ、 すごく単純な話です。

　芝生のようなイネ科の草と、 クローバーのような豆科の草が適当に混ざって散らばっているのがよい草地で、 北海道の一般的な牧場では人為的にそのような状態をつくります。 斉藤牧場では、 牛の糞に混ざっている種からクローバーが生えるため、 適当に草が混ざります。 穀物飼料で育っている牛の糞は、 草の上にあっても微生物で分解できないそうですが、 自然放牧の牛の糞は二週間ほどで分解されるそうです。

　一般的な牧場では、 15〜16cmの草丈を維持するために、 フェンスでゾーニング管理して動物の動きを制限しますが、 斉藤牧場では牛は自由に動きます。 牧畜とは、 人間の食べられない草を家畜が食べて、 その家畜が食肉になったり牛乳を出してくれたりして、 人間はその恩恵を被ります。 しかも、 家畜が自由に動くことによって人間は手をかけずにプロダクトを得ることができるというところにその農業としての原点があります。 斉藤牧場の発想はまさにこの原点から出発しているわけです。

　それに対し、 日本で現在行われている牧畜は、 木を切り倒し、 ブルトーザーで表土をはぎ、 土地を造成し、 客土し、 草の種をまき草地をつくることから始まり、 畜舎で飼う牛の管理まで、 大変なコストと手間暇をかけて行われています。 そのため確かに、 牛一頭が出すミルクの量は世界でダントツ多いそうです。 しかし、 その発想は工業的畜産といいますか、 家畜を自然な草地に放牧することから始まるものから、 遠くはなれているように思います。 しかもこの方法はコスト高や病気等の問題で成り立たなくなってきています。

　牧場的発想が都市の風景や環境にかかわっている事例を北海道のなかから、 いくつかお見せしたいと思います。

真駒内の住宅団地

真駒内の住宅団地の草地と大木

踏み分け道

　遊歩道も、 道幅約1mほどの踏み分け道で、 並木も育って気持ちのいい空間になっています。 これも牧場時代からの道を活かしたものかもしれません。 北海道では一般的に新しくできる都市の街路の道幅はどこも広くて、 均質で間延びしています。 かってこの真駒内の遊歩道を参考して、 ヒューマンスケールの小径を提案したことがあります。 しかし冬の道の管理で決められた幅の除雪機械が入らないという理由でつくれませんでした。 降り積もった雪の上を人間が歩いてつくる道、 あまりハードな管理をしない道もいいんじゃないかと思っているのですが、 なかなかそういう発想が理解されませんでした。

　北海道の住宅地の景観というと、 千歳から札幌に行く途中で見るような郊外住宅地の乱雑ながっかりする風景が多いのですが、 真駒内の住宅団地のように成熟した風景も生まれています。 この成熟した風景には、 かって牧場であった背景のようなものがうまく取り込まれ、 かつ管理もあまり人工的に手をかけすぎないような、 そういう活かされ方がされているように思うのですが、 いかがでしょうか。

風景の向こうに見るもの

　和辻の定義を借りると、 「モンスーン」的風土とは、 自然に旺盛な繁殖力があり、 簡単に手なづけられるものではなく、 逆にいつ来るか分からない自然災害（台風など）に常に脅かされるように、 人間の方が自然に受容的、 忍従的にならざるをえない環境であります。 それに対してヨーロッパ、 特にイギリスのような風土とは、 自然災害も少なく、 雑草も生えないような管理しやすい環境で、 動物の放牧によって土地を維持している、 極論すれば人間はいわばガーデニングのような好きなことだけやって、 国土を維持できている環境といえるわけです。

　背負う課題の多い日本の国土のなかで、 日本人は勤勉に手間暇をかけ、 作物を育て、 災害にも耐えることができるような環境づくりをめざしてきました。 「田の草取り」ということが、 日常的な手入れの象徴的な意味をもつように、 日本の風土とは、 常に手入れし、 管理を怠ることができないような環境だったといえるでしょう。

　日本の建設工事の割合が、 ヨーロッパの国々と比較して圧倒的に高いという理由も、 地方経済の公共事業依存の体質ということを抜きにしても、 本来維持に費用がかかる国土であるということの反映があるかと思います。

　しかしこういうやり方もどこかで、 行き過ぎが生じているように思えるのです。

　日本はモンスーンの稲作文化をベースに維持されてきた国土ですが、 よくみるとその中にも「牧場」的草地の発想を取り込んで環境づくりを行ってきた例が、 少数派ですが、 確かにあります。 里山も江戸時代までは、 林地だけでなく、 広い範囲にわたって草地があったことが、 最近の実証的研究で明らかになっています。

　水と平地を基盤とする稲作文化と、 斜面の「牧場」草地では、 環境づくりや維持の発想が基本的に異なり、 それは都市環境の風景づくりにも大きな影響を与えていると思います。

　今日最初に「牧場」的風土の話しを長々とした理由は、 「地域の環境の持っている力やうまみを引き出す」、 「注意深く観察する、 けれども手は必要以上にかけない」、 「動物や植物にまかせる」、 「時間に成熟させる」、 というような「牧場」的環境維持の発想が、 いま日本の風景づくりの中にもっともかけているように思えたからです。