引き上げゆば
湯葉寅の朝は早い。まだ夜も明けぬ朝靄のしじまの中、町家の天窓から大豆の香り豊かな湯気がたちのぼっています。
恵まれた京の涌き水と厳選された大豆、いいものにこだわって創り出す伝統の味。丹精こめて一枚一枚引き上げていく・・・長年つちかった技と感が、大豆本来のほんのりとしたあま味・自然な香りを、ふんわりとしたやわらかさの中に引き出していくのです。
刺身や汲み上げ湯葉は、わさびやしょうが醤油・ポン酢でどうぞ。旬の素材を巻いてみたり、包んで揚げたりして、京湯葉のあえかな味をお楽しみください。
●お召し上がり方●
約四〜五センチに切り刺身のようにわさび醤油・柚子・二杯酢・生姜やマヨネーズ等を付けてお召し上がりください。また、鍋に入れて温まった程度であげるのがよいでしょう。（カニを入れたときは湯葉が溶けやすくなるので特に、早くあげた方がよいでしょう）他にも海老や白身の魚など包んで揚げたり、和風の趣のある春巻きの皮としても使えます。アボガドを荒くつぶし生湯葉で巻いたものをわさび醤油で。生湯葉で海老しんじょなど包んで蒸しものに、葛あんなどかけてご馳走の一品としていかがでしょうか。いろんな食材とのハーモニーで、京湯葉のあえかな味をお楽しみください。
ひらき
つまみ湯葉（汲み上げ）
豆乳に薄く生湯葉が出来かかった状態で、汲み上げていきます。京湯葉の中で、厳選された大豆の自然な香りと甘味そして、とても柔らかい食感が楽しめます。
そのまま刺身のように、わさび醤油やだし醤油・ポン酢で。又、だし・醤油・みりんまたは砂糖少々を加え、湯葉が煮立つ前に卵綴じにします。大豆の自然な甘味と卵が絶妙のマッチング！お子様やお年寄りまで幅広い人気の京湯葉です。
生小巻ゆば
生湯葉を細長く引き上げ、上まきをかけて巻いた京湯葉です。
多くの料理屋さんで御利用いただいております。
かるく焼目をつけて吸い地で炊いたり、蒸してあんかけにしたり鍋物など、京湯葉の質感、繊細かつその醍醐味も味わっていただけます。
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